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舌尖上的巴德士——乡味乡情

类别:企业动态 发布时间:2017-03-21 浏览人次:

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  中国自古以来就是礼仪之邦,食礼之国,各大菜系博采众长,精彩纷呈。博大精深的中式饮食文化更是深植于“家文化”之中,成为万千游子魂牵梦绕的家的象征和思乡之情的寄托。为了让巴德士大家庭中的每一员都能常感乡情,常品家味,巴德士家人们举行了“舌尖上的巴德士——乡情乡味”主题美食大赛。小编带您在饱口福前先过一把眼瘾~

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  在吃的法则里,风味重于一切。巴德士人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。他们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

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【豌豆炒肉】

  豌豆味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳,不仅营养价值高,绿色无公害,且是文豪们自喻之物。古有曹操次子曹植以豌豆作诗自比境遇“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣。本是同根生,相煎何太急?” 元后有代戏剧作家关汉卿以“我是蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当一粒铜豌豆”自喻坚韧的人格。

  新鲜翠绿的豌豆,配上猪前腿肉,猛火翻炒之后,香味四溢,清脆可口。

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【香菇滑鸡】

  主料:土鸡半只、干香菇若干、老豆腐干若干、芡粉、蚝油。

  香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。清香绵软的香菇,鲜嫩多汁的鸡肉,搭配起来利用蒸炉,把精华带出,也保留鸡肉、香菇的原汁原味。

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【酸萝卜小炒鱼】

  香甜可口的酸萝卜,颜色鲜,质地脆,生津开胃,是湘西山区大宴上必备菜肴,更是馈赠远方友人的特色的礼品。选用3-4斤大小的清水草鱼,配上美味的酸萝卜,用小火炖加入红椒、蒜苗辟除腥味。成菜酸辣适中,鱼肉入味。

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【肉末虾米蒸土鸡蛋】

  相传诗人杜甫的《绝句》便是一首“厨诗“,不信小编带您看看:

  首联:“两只黄鹂鸣翠柳 ”(两个煮熟的鸡蛋中剥出的两只圆圆的蛋黄,加调料清蒸后,点缀着几根嫩嫩的绿菜,放在碗中);

  颔联:“一行白鹭上青天”(把熟蛋白切成丝,下面垫着一片青菜叶子,排成一队形,放在瓷盘中)

  颈联:“窗含西岭千秋雪”(将蛋白精切成沫如白雪,放入盘中)

  尾联:“门泊东吴万里船”(一碗佐味的清汤,上面飘浮着几片蛋壳)。哈哈,不知这番解说,诗圣意下如何? 

  肉末虾米蒸土鸡蛋,“蛋白切而不断,蛋黄流而不殃”的土鸡蛋,取太阳晒制虾米,红萝卜丝,肥瘦相宜猪肉剁成肉饼后,进行充分搅拌,放  入蒸笼,待出笼前5分钟,淋上蛋汁颜色鲜艳,口感丰富。

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【蒸腊味】

  腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。

  选用农家晒制腊肉、腊肠、腊鸭腿,搭配葱花、姜丝、红椒,颜色层次丰富,气味甘香,让人胃口大开。

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【红烧肉】

  取肥瘦相宜的五花肉及猪前腿肉,用热水煮熟之后,放入冰水让五花肉口感更有弹性,倒入猪肉汤汁、放入八角、红椒、桂皮等香料,细火慢炖,红烧肉口感入口即化,汤汁浓厚。

  有一千双手,就有一千种味道,中国烹饪,无比神秘,难以复制,从深山到闹市,厨艺的传授,仍然遵循口耳相传,心领神会的传统方式。红烧肉是一道全民皆欢的菜肴,常入寻常百姓家,但巴德士家人制作的这一道,也有着它独特的味道。

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【豆豉蒸鱼】

  豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。《纲目拾遗》中讲到:“豆豉主解烦热、热毒、寒热、虚痨、调中、发汗、通关节、杀腥气,治伤寒鼻塞。”食用豆豉,可开胃增食,消积化食,驱风散汗。巴德士家人的这道豆豉蒸鱼,由新鲜的草鱼拌上酱油、豆豉、姜戎,鱼肉鲜嫩,味道咸香,乍看上去黑乎乎,可是下饭的极好菜品。

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【啤酒鸭】

  啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。家养鸭子、油豆腐不放清水,导入啤酒炖煮,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,油豆腐吸收两者的香味,绵软入味。

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【粉蒸肉】

  粉蒸肉,又名面面肉,是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。红白相间,嫩而不糜,米粉油润,根据烹饪方法可以偏辣亦可甜

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【鸡腿菇蒸爽肉】

  鸡腿菇又名毛头鬼伞,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名。鸡腿菇营养丰富、经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。猪爽肉搭配鸡腿菇,散发出特有的蘑菇香味,味道鲜美,口感极好。

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【凉瓜酿肉脯】

  凉瓜又名“锦荔枝”,原产于印度,明末才传入我国。凉瓜,熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。一份凉瓜,灭掉人体内火。取新鲜凉瓜切成环状,酿入腌制入味的肉末,用油煎熟。肉末中的紫苏香味与凉瓜的清香结合,让人精神为之一振。


作者:简婧婕

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